Gäst vid frukostborder #2: Oscar Carlsson

Vår korrespondent i London, Oscar Carlsson, har gjort en noggrann studie om den engelska frukosten.

The Full English Breakfast – Den Engelska Frukosten

För att likt en balanserad kost bidra till en balanserad bevakning av förtäring på morgonkvisten följer här en fältstudie av den engelska frukosten.

Om engelsmannen faktiskt tillagar den här maten i sitt hem varje morgon tvivlar jag på. Jag tror de inte äter frukost alls. Den moderne britten har gått över till Sex And The City frukosten. En Starbuckskopp i ena handen och viktiga papper i andra rusar hon över en gata och självklart aldrig på ett övergångsställe. I alla fall, den konservative engelsmannen vill ha sitt vita te och trekantiga mackor med diverse pålägg. Helst inga grönsaker men om det nu ska vara grönsaker ska de vara inlagda i ”Ploughman pickles” eller totalt upplösta i fett i en stekpanna. Mer om detta senare men osten i England är ett stort mysterium. Man kan tro att eftersom det finns ett stort bestånd av mjölkdjur på denna ö och utmärkt klimat för mögel borde England vara den goda ostens hemland. Kan de lägga ner så mycket blod, svett och tårar på maltwhiskey borde osten få sin beskärda del uppmärksamhet men icke. De har aldrig sett en osthyvel men detta kanske för att det inte går att hyvla ostarna här, de ska skäras itu till hårda plattor med trubbig kniv. Och så ska den inte heller smaka något annat än löpe och mjölk. Extra mature cheddar som finns för det mesta finns överallt är det bästa alternativet för den som tycker att osten ska smaka något.

Nog om snacks, nu till den mäktiga engelska frukosten som nått internationell kultstatus som enligt historien upprätthållit fransmännens förakt för öborna i norr. Den engelska frukosten skall inte förtäras i hemmet utan på ett café där All Day Breakfast serveras. Ja, du läste rätt, man kan äta frukost till middag! Den engelska blåkragen arbetar när han känner för det vill han ha sin frulle klockan fem, AM eller PM så ska ingen sätta p för det.

Cafét ska gärna heta Rosa’s Café eller något annat namn som Johnny’s eller varför inte populära Café Z här i Dalston där fältbesöket utförs. På menyn finns fem olika frukost-set:

Set 1.

Free Range Egg, Bacon, Cumberland Sausage, Chips, 2 Slices of Toast, £3.50

Set 2.

Free Range Egg, Bacon, Cumberland Sausage, Bubble, Mushrooms, 2 Slices of Toast, £3.90

Set 3.

Free Range Egg, Bacon, Cumberland Sausage, Black Pudding, Tomato, Beans, 2 Slices of Toast, £4.50

Set 4.

Free Range Egg, Bacon, Cumberland Sausage, Bubble, Tomato, Beans, 2 Slices of Toast, £4.90

Set 5.

Full English Breakfast: Free Range Egg, Bacon, Cumberland Sausage, Hash Brown, Mushrooms,
Tomato, Beans, 2 Slices of Toast, £4.90

Ska jag vara ärlig tycker jag inte att den här menyn är särskilt genomtänkt. Set tre och fyra skiljer bara på en sak och set fem som ska vara Full tycker jag inte lever upp till namnet. Var är chipsen till exempel? Jag valde vid det här tillfället först alternativ fem, The Full English men ångrade mig i sista sekund till set nummer fyra för jag var väldigt peppad på Bubble. Jag befarade det värsta eftersom jag inte hade någon aning om vad det var för något. Det visade sig vara en hit faktiskt, gröna ärtor i potatismos. Jag hade föreställt mig någon sorts skum gjort på det överblivna stekfettet.

Nåväl, ägget (tyvärr bara ett) var hårt stekt på ena sidan så att gulan kunde spräckas och hällas ut på baconet (två tjocka strimlor) som inte var lika stekt. Personligen gillar jag knaperstekt bacon men jag har aldrig stött på det på den här ön. Korven var ingen vacker syn. Den ligger där som ett litet åskmoln i sin gråa ton och ensamhet. Skär man i den får man ta i och den är uppbyggd av stora bitar av diverse djurdelar. Smaken vet jag inte vad jag ska säga om, den är inte direkt kryddig utan ändra mer hela tiden beroende på vilken bit som träffar en smakkörtel. Ibland gott och ibland äckligt men oftast äckligt. Jag vet inte vad jag ska likna de här smakerna vid. Jag tror aldrig jag har smakat något liknande och vill nog aldrig göra det igen heller. Bubble som jag nyss nämnde var en frisk fläkt i det här stekoset, bra kryddat med salt och peppar, ett plåster på korven som jag brukar säga. Tomaterna var en katastrof och detta är inte exklusivt till Café Z utan generellt överenskommet att man ska mörda grönsaker så mycket det går i stekpannor och bränn ugnar. Dessa tomater för tankarna till förintelsen. De är så sönderkokta eller stekta att skinnet gått upp i rök. Kvar är nått sorts skum eller poröst rosa kladd som man kan bre på någon av trekantstoasten om man vill. Det vill inte jag. Trekantstoasten är stekt i evighetssmör och har en nyans av guld, fint men äckligt! Jag gillar att doppa de gyllene trekanterna i bönorna i tomatsås. Dessa konserverade rackare agerar bas till all de tidigare nämnda produkterna. Jag ser ett mönster i att blanda något av det andra med bönorna på gaffeln, kanske är det sältan här igen som vill fram.

Det optimala setet enligt min mening hade varit egg, bacon, bubble, beans, chips, hash brown, mushrooms och toast. Jag hade inte velat vara i närheten av korven eller black pudding som är en svart blodpudding med vita bitar i som jag inte vet vad det är för något. Tomaterna är så deppiga att man lika väl kan strunta i dem.

Efter en sån här frukost stapplar man ut ur kafét och känner sig helt mosig. Lite lätt berusad, det surrar i huvudet som om man har sockerdricka där och man känner sig som en förtidspensionerad fyrtiotalist.
Vill man äta en nyttig frukost ska man skita i hela den engelska frukosten eller aldrig överhuvudtaget sätta sin fot i England. Alla försök till att få i sig vitaminer på ett sånt här sätt är underminerade av detta stekande. Champinjoner som tomater, ägg som ärter eller bönor är systematiskt tömda på vitaminer och ett hån mot fotosyntesen.

Er man i London, Oscar Carlson

DN: “Livsmedelsverket ligger hopplöst efter”

I onsdagens tidning skriver DN om hur flera aktuella forskarrapporter visar på att det inte är mängden fett i vår mat som kan ge oss sjukdomar, utan att vi bör äta tillräckligt mycket av det bra (omättade) fettet och lite av det dåliga (mättat).

Det innebär för de allra flesta att äta mera omega-3-fettsyror, det vill säga bland annat fet fisk, rapsolja, linfrön och valnötter.

Så glöm inte linfrönen i gröten/müslin eller vällingen, och låt de inte hettas upp. En annan sak som kan vara värd att tillägga. De hela linfrönen ger (vad jag har hört) inte speciellt mycket fettsyror, utan gör oss mätta och håller magen i trim, eftersom de passerar hela genom kroppen. Är det Omega-3 ni vill åt, köp krossade linfrön, eller ännu hellre: gör som undertecknad och ta en tesked linfröolja varje dag. Det är inte så äckligt som det låter och man vänjer sig snabbt. Linfröolja hittar ni i er vanliga matbutik